ANÁLISE BROMATOLÓGICA DE BOLOS ELABORADOS COM FARINHA DE CUPUAÇU
Palavras-chave:
Theobroma grandiflorum, Farinha de Cupuaçu, TrigoResumo
O consumo de bolos pela população brasileira vem aumentando cada vez mais. No entanto, sabe-se que os ingredientes que os compõe não possuem valor nutricionaladequado. Tendo em vista a crescente preocupação das pessoas com sua saúde e, consequentemente com o que consomem, produtos mais completos nutricionalmente vem sendo cobrados para mercado de confeitaria. O desenvolvimento de um bolo utilizando em sua formulação a farinha de cupuaçu, derivada de uma fruta típica brasileira e encontrada em abundância no país, se faz uma excelente opção para ganho nutricional dos bolos produzidos. Para realização deste estudo, foram elaboradas três formulações de bolos: 1: a primeira foi denominada FC1, contendo 10% de farinha de cupuaçu em sua composição e 90% de farinha de trigo; 2: a segunda denominada FC2 contendo 20% de farinha de cupuaçu e 80% de farinha de trigo; 3: e a terceira denominada FC3, contendo 30% de farinha de cupuaçu e 70% de farinha de trigo; Todos foram assados e, posteriormente, tiveram suas informações nutricionais extraídas para a avaliação bromatológica em umidade (U), cinzas (C), lipídios (LIP) e proteínas (PTN) e trinta avaliadores responderam um questionário de avaliação sensorial após experimentarem cada um dos bolos, onde avaliaram “odiei” (A), “não gostei” (B), “indiferente” (C), “gostei” (D) e “adorei” (E). Assim, para a avaliação bromatológica chegou-se aos seguintes resultados: FC1 – U 28+/-0.33 / C 1,67+/-0.02 / LP 6,5+/-0.12 / PTN 7,5+/-0.04; FC2 – U 22+/-0.22 / C 2+/-0.08 / LP 6,2+/-0.09 / PTN 5,9+/-0.25; FC3 – U 38+/-0.22 / C 3,3+/-0.08 / LP 5,8+/-0.09 / PTN 5,5+/-0.25. Para a avaliação sensorial, observou-se: FC1 – A0, B1, C4, D17 e E8; FC2 – A0, B2, C3, D13 e E12; FC3 – A1, B2, C9, D12 e E6. Conclui-se então que os bolos feitos parcialmente com farinha de cupuçu possuem informação nutricional mais valiosa se comparados aos bolos feitos somente com farinha de trigo, bem como uma boa aceitação, sendo a farinha de cupuaçu um ótimo ingrediente na substituição da farinha de trigo.
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